Toros Salatası Tarifi

2015-03-30
Salata Tarifleri
  • Hazırlama Süresi: 0m
  • Pişirme Süresi: 0m
  • Hazırlanma Süresi: 0m

Gavurdağ Salatası tarifini yazarken sizlere Köşebaşı Levent’te Şef Mustafa Aydın ile yaptığımız harika workshop’tan bahsetmiştim.. Antakya Mutfağı’nı sevmeyenimiz yoktur, bu sebeple workshopta detayları ile uyguladığımız ve tabii ki tadımladığımız tüm lezzetlerin tarifini vermeye çalışacağım. Lezzetin Avcıları işbaşında 🙂
Sırada Toros Salatası var, bu salatayı tek başına tükettiğim gibi genelde biraz da Lahmacun arasında sarıp yemeyi çok seviyorum 😉

Toros Salatası Tarifi :
1 Demet Roka
1/2 Demet Nane
1/2 Demet Maydonoz
1/2 Domates
2-3 Dal Taze Soğan
1 Tutam Sumak
2 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
2-3 Yemek Kaşığı Bol Nar Ekşisi

Roka, nane ve maydanozları, parmaklarımızı kullanarak kesme tahtası üzerinde paket halinde toparlayıp, ince şeritler halinde kesin. Bu kesime profesyonel mutfakta chiffonade yani Fransızca’da ufak kurdeleler denmektedir.

Domatesleri küp küp, soğanları çok ince parçalar halinde kesin.

Tüm malzemeyi karıştırma kabında harmanlayıp, servis yapabilirsiniz. Limon, tuz ve karabiberle destekleyebilirsiniz. Bir farklı alternatif ise bu salataya sumak ekşisi eklemek olur, çok yakışıyor.

Kesme tahtası demişken, mutfak okulunda da, genel mutfak hijyeni ve özellikle “çapraz bulaşma” dediğimiz kavram ile ilgili her ortamda özellikle vurgulanan bir konuya dikkatinizi çekmek isterim.. Kırmızı Et, Av ve Tavuk eti, Balık ve Deniz Mahsulleri, Süt Ürünleri, Yeşillikler ve Unlu Mamuller ; bunların hepsinin ayrı tahtalarda kesilmesi gerekir. Zor biliyorum ama en kolay yolu farklı renklerde tahtalar kullanmak olabilir.. Çapraz bulaşma adı üzerinde olaylar zincirinde bir malzeme üzerindeki zararlıların bir diğerine taşınmasıdır.. Örneğin, çiğ et kestiğiniz tahtada, salata malzemelerini kestiğinizde oluşacak durum budur..

Yeşillikler nasıl yıkanır konusuna da değinelim ? Akan su altında kısaca kabasını temizleyip, yıkama kabında biraz üzüm sirkesi veya özel bu iş için üretilmiş malzeme ile min 10-15 dakika bekletip, tekrar durulayın. Yeşillikleri beklediği sudan yüzeyden elinizle alın, sakın başka bir süzgece vsr ye direk boşaltmayın böyle yaparsanız dipteki kum ve pislikler tekrar yeşilliklere yapışır.
Saklamadan önce çok kısa kökleri vsr temizleyip, kullanmadan önce bu detay işlemleri yapmanız daha doğrudur. Eğer yeşillikleri bir sos veya vinaigrette ile kullanacak iseniz salata kurutucu kullanarak tamamen kuruduklarından emin olun, yoksa soslardaki yağ ile salatada kalan su karışır istenmeyen bir görüntü olur, sos parça parça kalır ve sosun lezzeti salataya gerektiği şekilde nüfuz etmez 😉

Nane, fesleğen gibi narin yeşillikleri buzlu suda bekletip kullanırsanız tabakta çok daha canlı durur, kesmeniz gerektiğinde ezmeden ve mümkünse son dakika keserek ekleyin.

Afiyet olsun
Sevgiyle kalın
Burçe

Yorumlar

yorum

Burçe Tatar Burçe Tatar, hüner ve lezzetin..

Puanı:

(5 / 5)

5 5 1

Daha önce değerlendirmiştiniz.

1 Kişi değerlendirdi.

İlgili Tarifler
  • Sağlıklı Hafif Hamile Tarifleri

    Tam Buğdaylı Sağlıklı Muffin Tarifi

  • Fırında Tas Kebabı

    Fırında Tas Kebabı Tarifi

  • Otlu Lazanya Tarifi

    Otlu Peynirli Yaz Lazanyası Tarifi

  • Enişte Lokumu

    Enişte Lokumu Tarifi

  • Burçe Ürkmezgil Tarifleri

    Muffin Kalıplarında Perde Pilavı Tarifi