Profiterol Tarifi

2015-03-23
Profiterol Tarifi
  • Hazırlama Süresi: 0m
  • Pişirme Süresi: 0m
  • Hazırlanma Süresi: 0m

15. yy’dan itibaren Fransız Mutfağı’nda çeşitli varyasyonlarını gördüğümüz Profiterol, en yalın şekli ile Choux hamurlarının fırında pişirilip, soğuyunca içlerinin krema ile doldurulması ve genellikle çikolatalı sos ile servis edilmesi ile bilinir.
Karamel sosu ile, çikolata ganaj veya beyaz çikolata veya, dondurma ile de hazırlanabilir. Birçok varyasyon yaratabilirsiniz.
Profiterol Tarifi için Choux hamuru tarifini bugün verdiğime göre (blogda mevcut), sizlere fark yaratacak bir Pasta Kreması – Creme Patisserie ve Çikolata Sos tarifi vereceğim.

Pasta Kreması Creme Patissiere Tarifi :
5 Su Bardağı Süt (1 lt)
2 Su Bardağı Şeker (daha az kullanabilirsiniz dilerseniz) (400-450 g )
1 Su Bardağı Un (100g)
12 Adet Yumurta Sarısı
1 Adet Misket Limonunun veya Limonun Zesti
2 Adet Vanilya Çubuğu
1 Tutam Deniz Tuzu

Başlamadan önce vanilya çubuklarını ikiye bölün, ve sos tenceresine aktardığınız sütün içerisine doğru bıçağınızın ucu ile sıyırın. Vanilya çubuğunun kabuklarını da süte atarak yarım saat aromanın süte infüze etmesi için bırakın.
Büyük bir karıştırma kabına, un, şeker, tuz ve yumurta sarılarını alıp çırparak homojen bir karışım elde edinceye dek karıştırın. Gerekirse bir el mikseri kullanın.
Vanilya infüze etmiş sütü kaynama derecesine kadar ısıtın, yani scult edin. Kaynamadan önce ateşten alın, vanilya çubuklarını içerisinden çıkarın.
Temperleme dediğimiz teknikle, yani sıcak karışımı aniden diğer karışıma dökmeden yavaş yavaş ekleip karıştırarak iki karışımın ısısını eşitleyerek, karıştırın. Bu durumda sıcak süt yüzünden yumurtaarın pişmemesi çok önemli, dolayısıyla 1 er kepçe ekleyerek ve sürekli karıştırarak başlayın.
Isı eşitlenince tüm karışımı tekrar sos tenceresine alın ve ocağa geri alıp orta ateşte sürekli spatula ile karıştırarak ve altının tutmaması için yanlar ve diplere çok dikkat ederek kıvamını alana dek karıştırın.
Ateşten alınca içerisine limon zestini de ekleyip, arada karıştırarak pürüzsüz bir şekilde soğumaya bırakın.
Krema soğuyunca bir sıkma torbasına alıp, buzdolabında bekletin. Bu tip kremalar buzdolabında 1 gün bekledikten sonra daha da güzel olur.
Servis için, daha önce pişirip soğuttuğunuz choux hamur toplarının tabanlarını bıçak ucu ile delip açın. Sıkma torbası ile içlerine krema uygulayın.

Çikolatalı Sos Tarifi :

500 g Bitter Kuvertur Çikolata
2 Su Bardağı Süt Kreması (400ml)
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay kaşığı Acı Toz Kırmızı Biber
1 Tutam Deniz Tuzu

Bu sosu servis ncesi hazırlamalısınız.
Çikolatayı Bain-marie usulü eritin. Dilerseniz youtube.com/user/birtatbirkoku kanalımızda bain-marie usulü, sıkma torbası kullanımı gibi bilgiler videolarda da mevcut . Bain – marie için bir tencereye 2-3 parmak su koyup kaynatın, orta ateşte bırakın. Üzerine bir bain-marie tavası veya ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin. Kabın içi kuru olsun, tabanı suya değmesin.
Çikolatayı tereyağı ile birlikte eritin.
Erimiş çikolatayı bür sos tenceresine alıp, deniz tuzu, krema ve acı toz biberi ekleyip karıştırın.
İçlerine krema uygulanmış profiterollerin üzerine gezdirerek, taze nane yaprakları veya misket limonu zest ile servis yapın.
Acı toz biber ve deniz tuzu, damağınızda hem çikolata aromasını maksimuma çıkaracak, hem de deniz tuzu kremaya parlaklık verecek.

Bu tarz tatlı ile yemeğin sonuna geldiğinizde buz gibi bir tatlı şarap harika olur. Hangi üzüm derseniz benim tercihim Muscatel, yani Muscat üzümleri güzel olur.

Afiyet olsun, ve unutmayın eğer daha fazlasını takip etmek, günlük olarak haber almak isterseniz bizi www.instagram.com/burcce ve facebook.com/birtatbirkoku, twitter.com/burcetatar ve twitter.com/birtatbirkoku hesaplarından takip edebilirsiniz.

Yorumlar

yorum

Burçe Tatar Burçe Tatar, hüner ve lezzetin..

Puanı:

(5 / 5)

5 5 1

Daha önce değerlendirmiştiniz.

1 Kişi değerlendirdi.

İlgili Tarifler
  • Sağlıklı Hafif Hamile Tarifleri

    Tam Buğdaylı Sağlıklı Muffin Tarifi

  • Kaburga Yahnisinde Gnocchi

    Dana Kaburga ile Gnocchi Tarifi

  • Hot Wings Tarifi

    Acılı Tavuk Kanatları (Hot Wings) Tarifi

  • Ton Balıklı Tarifler

    Patates Cipsiyle Ton Balığı Güveç

  • Frambuazlı muffin Tarifi

    Ahududulu Muffin Kek Tarifi