Domates Sosu ile Gnocchi Tarifi

2014-09-18
kolay gnocchi tarifi
  • Porsiyonlar: 4
  • Hazırlama Süresi: 15m
  • Pişirme Süresi: 45m
  • Hazırlanma Süresi: 0m

Gnocchi, bizim dilimizde “nioki” diye okursak yanlış sayılmaz, benim en favori “kendini şımartma” veya “comfort food” yemeğimdir. Evde kolayca hazırlayabileceğimiz bu nefis yemek, taze hazırlanmalı ve tüketilmelidir.
İstanbul’da heryerde olmadığı için, özellikle İtalya gezilerinde sürekli olarak masada olan gnocchi’yi en çok peynir fondue veya domates soslu seviyorum.
Çok fazla Gennaro Contaldo ve Antonio Carluccio ‘nun geçmişteki (2011-2012) favori programı “Two Greedy Italians “‘ı izlediğim bir akşamda hazırladığım bu tarifi umarım beğenirsiniz.
Geçmişi eski Roma’ya kadar uzanan bu yemek, asla makarna değildir, hatta makarna yani pastanın alternatifidir. Amerika kıtasının keşfi ile İtalyan mutfağına giren patatesten önce sadece Semolina yani ince irmik unu ile hazırlanırdı. Günümüzde sadece İtalya’da değil, Hırvatistan’da hatta fazlaca İtalyan göçmen alan Amerika kıtası özellikle de Güney Amerika’da çokça sevilir.
Wikipedia’ya göre İsmini ağaç budağı veya parmak eklemi kelimelerinden alan bu sevimli ve çok lezzetli ufaklıkların, patatesten önce hazırlanışına en güzel örnek Gnocchi alla Romana’dır.
Gelelim benim favorim olan patatesli gnocchi tarifime :

Malzemeler :
Domates Sos için :
4 Adet Salkım / Orta Boy Domates
1 Su bardağı Püre Domates
2-3 Dal Taze Kekik,
2 Dal Taze Biberiye
3-4 Dal Taze Fesleğen
2-3 Yemek Kaşığı Kırmızı Şarap Sirkesi
2 Yemek Kaşığı Ketçap
1 Çay Kaşığı Acı Toz Biber
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
4-5 Diş Sarımsak

Gnocchi için :
3-4 Adet Orta Boy Patates (300g) (Aliminyum folyolara sarılarak 180oC fırında 45 dakika fırınlanıp, içi tamamen unufak olmaya hazır) * dilerseniz çok iyi haşlayıp da kullanabilirsiniz ben hiç o şekilde yapmadım ancak Gennaro Contaldo’yu yaparken gördüm 😉
2-3 Yemek Kaşığı Buğday unu (45g)
2 Yemek Kaşığı Semolina Unu (çok ince irmik unu) (30g)
1 Adet Yumurtanın Sarısı
1-2 Yemek Kaşığı Permesan Rendesi
1 Tatlı kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
1g kadar Muskat Rendesi veya Beyaz Toz Biber Rendesi
1 çay Bardağı Çalışma Unu

Hazırlanışı :
1-Öncelikle çelik derin bir sos tenceresinde, zeytinyağında rendelenmiş sarımsakları hafif kavurup, tüm malzemeyi ekliyoruz. Orta-yüksek ateşte kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha karıştırıp, kısık ateşte arada bir karıştırarak ve suyunu fazla çekmemesi için kontrol ederek, 25-30 dakika pişmeye bırakıyoruz.
2-Büyükçe bir tencereye su ve bir tutam deniz tuzu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.
3-Patateslerin içi, un ve semolinayı yavaşça parmak uçlarımızla birbirine yediriyoruz. Ortasını çukurlaştırıp yumurta, tuz ve baharatları ekleyip, tamamen homojen ve yumuşak bir karışım elde edinceye dek, parmak uçları ile yoğuruyoruz (3-4 dk)
4-Hazırladığımız hamuru rulo haline getirip, 4 parçaya ayırıyoruz. Her bir parçayı grissini gibi yuvarlayarak, 2 cm kalınlığında uzatıyoruz. Beğenimize göre, keskin bir bıçak ile ezmeden 2-3 cm uzunluğunda parçalar kesiyoruz.
5-Kesilen tüm parçaları unlanmış bir kaba alıp, birbirlerine yapışmamaları için de üzerlerine un serpiştiriyoruz. İsterseniz Çatalın tersi veya gnocchi kalıbı ile tırtıklı dokusunu verebilirsiniz.
6-Bekletmeden kaynayan suya atıp, yüzeye çıkıp pişene dek 2-3 dakika haşlıyoruz, pişen gnocchileri, sıcak domates sos tenceresine alıp 1 dakika da orada pişirip, sosuyla beraber servis tabaklarına alabilirsiniz. Sos tenceresine aktarırken haşlama suyundan da biraz gelmesi lezzeti arttıracaktır.
7-Üzerine permesan peyniri rendeleyerek ve taze fesleğen ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 😉

Yorumlar

yorum

Burçe Tatar Burçe Tatar, hüner ve lezzetin..

Puanı:

(5 / 5)

5 5 1

Daha önce değerlendirmiştiniz.

1 Kişi değerlendirdi.

İlgili Tarifler
  • Sağlıklı Hafif Hamile Tarifleri

    Tam Buğdaylı Sağlıklı Muffin Tarifi

  • Kaburga Yahnisinde Gnocchi

    Dana Kaburga ile Gnocchi Tarifi

  • Fırında Tas Kebabı

    Fırında Tas Kebabı Tarifi

  • Hot Wings Tarifi

    Acılı Tavuk Kanatları (Hot Wings) Tarifi

  • Ton Balıklı Tarifler

    Patates Cipsiyle Ton Balığı Güveç