THE GRAND TARABYA MUTFAĞINDAN TARİFLER

Tarafından : | 0 Yorum | On : Mart 18, 2016 | Kategori : Blogumuz, Genel, Restoran Güncesi

thechateaubriand

TD Golf dergisi için yazdığım: THE GRAND TARABYA MUTFAĞINDAN TARİFLER,

Td Golf dergisi için Burçe Ürkmezgilin yazdığı Grand Tarabya Oteli Mutfağından Tarifle

Td Golf dergisi için Burçe Ürkmezgilin yazdığı Grand Tarabya Oteli Mutfağından Tarifle

Bu ay sizler için The Grand Tarabya otelinin Baş Şefi Selçuk Gönen ile mutfağa girdik. Evinizde de hazırlayabileceğiniz bu keyifli yemek ve tatlıları pişirdik. Tarihi 19. Yy uzanan, 20.yy başında Tokatlıyan Palace’ın yazlık oteli olarak ünlenen, zaman içerisinde bir çok filme hikayeye konu olan otel, 2012’den beri yeni yüzüyle hem eski hem de yeniyi, mutfağı ile de kucaklıyor. Evlerinizde de bu ihtişamı hissetmek için haydi mutfağa diyoruz.

Burçe Ürkmezgil tdgolf makale

the grand tarabya otelinin mutfağında şef selçuk gonen ile hazırladığımız Pancar risotto tarifi

PANCAR RISOTTO
• 500 Gr Pancar
• 8 Ml Zeytinyağı
• 40 Gr Tereyağı
• 150 Gr Kuru Soğan
• 5 Gr Sarımsak
• 250 Gr Risotto Pirinci
• 150 Ml Beyaz Sarap
• 700 Ml Sıcak Sebze Suyu
• 80 Gr Toz Parmesan
Soganlar bournoıse dogranır. Sarımsak bütün bırakılır. Zeytınyağı ile yumuşatılır.
Pırınc eklenır . Beyaz şarap eklenip yavaş yavaş kaynayan sebze suyu da eklenerek 20 dk pişirilir.fırınlanmış pancarlar püre haline getirilip eklenir. Tereyağı ve toz parmesan ile bağlanarak servis edilir.

td golf için chateaubriand yapımı

td golf için chateaubriand yapımı

Chateaubriand nasıl hazırlanır ?

Chateaubriand nasıl hazırlanır ?

chateaubriandsebzelerglaze

chateaubriandsunum

CHATEAUBRIAND
• 500 Gr Bonfile
• 50 Gr Tereyağı
• 100gr Kuskonmaz
• 100gr Mını Havuc
• 150gr Kerevız
• 100 Gr Brokoli
• 100gr Karnabahar
• 100gr Porcini Mantarı
• 40 Gr Arpacık Sogan
• 100 Gr Ufak Patates
• 2 Dal Taze Kekık
• 2 Dal Taze Bıberıye
• Tuz Karabiber

Bonfile ip ile bağlanır, taze kekik, biberiye ,tuz karabiber eklenir. Mühürlendikten sonra, önceden 200 derece ısıtılmış fırında arpacık soğan ve mini patatesler ile beraber 20 dk kadar pişirilir.
Sebzeler temizlenip kaynar suda 3-4 dk veya buharda 2 dk pişirilir. Tavada tereyağında glaze edilir.
Taze porcini mantarı tavada tereyağı ile sotelenir. Fırından çıkarılan bonfile tel üzerinde 7-8 dk dinlendirilir. Ahşap servis tahtası üzerinde bonfile etrafına sebzeler konularak.servis edilir. Sos seçenekleri; (bearnaise, mantar ve demi glace sos ile servis edilebilir.)

CikolataliSabayonSosluTatli

SICAK SABAYON SOSLU ÇİKOLATA MOUSSE
Çikolata mousse
• 175 Gr Bİtter Çikolata(%70 Kakao)
• 110 Gr Tereyağı
• 3 Yumurta
Çikolata baın marie üzerinde eritilir. Ateşten aldıktan sonra tereyağı küpler halinde kesilir ve karışıma eklenir. Yumurta sarıları teker teker eklenir ve sürekli karıştırılır. Yumurta beyazları çırpılır ve kar haline getirilir. Çikolata karışımının üzerine yavaşça katlayarak yedirilir, kesinlikle çırpılmaz. Orta boy kalıplara dökülür. 6 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra kalıptan alınıp servis edilebilir.
Sabayon Sos :
• 3 Yumurta Sarısı
• 150 Ml Beyaz Şarap
• 15 Gr Toz Şeker
• ½ Portakal Kabuğu Rendesi

3 yumurta sarısı,portakal kabuğu rendesi beyaz şarap ve toz şeker ile beraber bain marie üzerinde köpürene kadar çırpılır ve bir kenarda sıcak tutulur.
Çikolata kasesi içine mousse üzerine sıcak sabayon sos dökülerek taze meyveler eşliğinde servis edebilirsiniz.

Yorumlar

yorum

Share This Post!