Bodrum’da Gerçek Fine-Dining : ENT

Tarafından : | 0 Yorum | On : Nisan 19, 2016 | Kategori : Blogumuz, Genel, Restoran Güncesi, Seyahat ve Yemek, Yeni Başlayanlar İçin Şarap

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez

Pazartesi akşamı, İstanbul’da Süleymaniye Camii’nin ışıltısı ve eski İstanbul’a karşı, Neolokal’de buluştuk. Yeni lokal mutfağımızın dünyaca ünlü temsilcisi Şef Maksut Aşkar ve ortağı ünlü Roka Davet’in de sahibi Erim Leblebicioğlu, gastronomi dünyasından dostlarına harika bir sürpriz hazırlamışlardı. Bizleri bir akşamlığına hem de haftanın bu en az popüler sendromlu Pazartesi akşamı- Bodrum Mutfağı’nın, Ege’nin tazeliğine ferahlığına götürdüler. Geçtiğimiz yazdan beri hakkında çok çok iyi şeyler duyduğum, şef dünyasının sevilen ve sayılan üyesi Şef Yoldaş Sönmez’in ENT Restoranı, tek gecelik bir pop-up tadım gecesi için Neolokal’in mutfağındaydı.
Şef Yoldaş Sönmez, kariyerini Toronto’da bir çok iyi restoranda edindiği tecrübeyle geliştirip, ünlü Auberge du Pommier’de chef de parti görevini yürüttü. Türkiye’ye döndüğünde Bodrum’un tartışmasız en iyilerinden Barbaros Bey’de Baş şef olarak devam etti. Sonrasında Do & Co- Executive Chef olarak çalışan Yoldaş Chef Avrupa’nın bir çok büyük kentinde özel davetlere imza attı. Kendi deyimi ile “Özgür, Cesur ve Eşsiz ” tatlar sunmak amacıyla Bodrum’a yerleşti. Bodrum’un, Ege’nin taze ve eşsiz malzemesi ile ENT Restaurant’ı açtı.
Ent at Neolokal, Pop-up tadı yemeğinin hem tabakları hem de Neolokal Sommelier’i Ercan Alkan’ın şarap eşleştirmesi; yine Neolokal’in bana her daim Eleventh Madison Park’taki 3 yıldızlı ama samimi servisi çağrıştıran kusursuz servisi ile birleşince ortaya damaklarımızda kusursuz bir Bodrum Yolculuğu çıktı.

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez


Şarap eşleşmesi ile birlikte baştan sona lezzet standardının hep korunduğu, sürprizli ve lezzetli tadıma, sırasıyla baktığımızda;
“Bottarga, Kıtır Ekmek ve Taze Yaz Baharatları ile sunulan Tarama Salata”, Güney Pamukkale bölgemizden, şarap konusunda efsane isim Jean Luc’un Meridies’inden 2012 Narince – Sauvignon Blanc kupajı ile eşleştirilmişti.
Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez


Şahsen favorim olan ve bir dolu kase yiyebileceğim; “Izgara Kırmızı Biber Aioli ve Ekşi Mikro Yeşilliklerle sunulan Küpez Topları, yine aynı şarapla devam etti. Masada bizle olan dostlarımızdan Türkiye’nin bir diğer efsane şefi Ali Ronay, Küpez’in bodrumda özellikle yerlilerin sevdiği özel bir balık çeşidi olduğunu anlattı.
Tabi olmazsa olmaz Sübye; “Limon Yağı ve Yonca Yaprakları eşliğinde, yanında da Klikkya’dan Arykanda’nın bir kadeh 2014 Sauvignon Blanc’ı ile çok başarılıydı.
Sübyeyi, “Levrek, Çim Çim Karides, Ahtapot, Kremini Mantarı, Dap MantaRı, Kapya ve Biber dolgulu yanında çubuk turşusu ve pancar sos ile sunulan Muska Börek izledi. Bu sefer yanında Kırklareli Kırcasalih’den Paşaeli’nin bir kadeh 2013 Papazkarası eşlik etti.
“Çam füme Ahtapot, Köz Pırasa Sos ve Bezelye Otu ile Safranlı Tagliatelle”, sanırım geceye damgasını vurdu. Bu yemeğin yanında Akhisar’dan Kastro Tireli’nin 2014 Narince -Viognier ‘i masadaydı.
Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Şef Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Şef Yoldaş Sönmez


Yine Akhisar’dan, Selendi’nin Sarnıç Viognier & Chardonnay kupajı ile, ” Balık Suyunda Pişmiş Patates Cipsi, Pancar, Ağır Ateşte Pişmiş Pırasa, Marine Rezene ve Limon Kabuğu ile Deniz Levreği” tattık.
Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Şef Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Şef Yoldaş Sönmez


Yoğun ve zengin bir deneyim olan bu tadımda son ana yemek ise Kuzuydu. “Et Suyuyla Islatılmış ve Klarifiye Tereyağında Pişmiş Peksimet, Tarhana ve Kuzu Sulu Ekşi Yoğurt Sos, Antep Biberi Yağı ve Nane Yağı ile sunulan Kuzu”, aromatik yağları ve dokusu ile benim için çok çok idealdi. Yanında Elmalı’dan Likya Pinot Noir 2014 ile çok iyi bir ikiliydiler masadaki genel görüşe göre.
Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez


Tadımın tatlı kısmında, Armut, Portakal ve Çilekle Meybuz Bahçesi’ni, “Portakal Karameli Cipsi, Ihlamur ve Ekşi Elma Jeli, Kavun Karpaçyo, Kakao Toprağı, Kuşboku Antep Fıstığı Dolgulu Erik Pestili ile gerçekten olağanüstü bir şekilde masaya gelen “Satsuma ve Portakal Panna Cotta” izledi.
Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Yoldaş Sönmez


Damağımızda Ent’in Bodrum Mutfağı, aklımda keyifli masa, kahkahalar ve Neolokal’in terasında yıldızların altında rüya gibi bir ilkbahar akşamı kaldı.
Bodrum taillerinde Ent’de bu güzellikleri ve daha fazlasını tatmadan dönmeyin derim.
Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Şef Yoldaş Sönmez

Ent at Neolokal, Şef Maksut Aşkar & Şef Yoldaş Sönmez

Burçe Ürkmezgil

Yorumlar

yorum

Share This Post!